Інгредієнти:
170гр води
120гр цукру
1,5 стол.ложки коньяку
для кавово-шоколадною прошарку:
150гр води
10гр розчинної кави в порошку
200гр 70-76% гіркого шоколаду
для сирного крему:
500гр сиру Маскарпоне
250гр вершкового сиру Альметте
70гр дрібнокристалічного цукру
для шоколадної глазурі:
200гр 33-35% вершків
200гр темного 50-56% шоколаду
крім того:
роз'ємна форма d = 25см
кондитерська папір для випічки
жир для змащування форми
Спосіб приготування:
Шоколадний корж.
У мисці з'єднайте подрібнений шоколад і нарізане вершкове масло. Поставте ємність на водяну баню і розтопіть вміст, помішуючи лопаткою, до однорідної маси. Остудіть шоколад при кімнатній температурі.
З'єднайте яйця, каву, цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Збийте суміш міксером до пишної піни (крупинки кави повинні повністю розчинитися).
Додайте розтоплений шоколад з маслом і знову збийте.
Просійте поверх маси борошно і розпушувач тіста. Збийте на мінімальній швидкості до однорідної консистенції.
Роз'ємну форму змажте тонким шаром жиру, дно форми покрийте кондитерським папером для випічки. Викладіть тісто у форму і розрівняйте.
Випікайте корж в розігрітій до t = 180С духовці 28мін (готовність - суха скіпка). Готовий корж перекиньте на решето, викладене папером для випічки, зніміть форму і остудіть.
Коньячне просочення.
Для коньячного просочення цукор і воду доведіть в сотейнику до кипіння. Зніміть сотейник з вогню, остудіть сироп, а потім ароматизуйте коньяком.
Акуратно зніміть з охололого коржа папір для випічки і розріжте по горизонталі на 2 частини. Просочіть коржі вистигшим коньячним сиропом.
Шоколадно-кавовий прошарок.
Доведіть до кипіння в сотейнику каву і воду. Зніміть сотейник з вогню і негайно всипте подрібнений гіркий шоколад. Помішуючи, розчиніть шоколад у каві. Остудіть шоколадну масу в холодильнику до легкого загусання (наприклад поставте масу на 6 хвилин в морозильну камеру).
Густу, але гладку шоколадну масу нанесіть на нижній корж і прикрийте другим коржем. Приберіть торт в морозильну камеру на 10 хвилин (шоколад повинен склеїти коржі).
Сирний крем.
Увага! Продукти для крему повинні бути кімнатної температури! Збийте вершковий сир Альметте і цукор до пишноти. Додайте сир Маскарпоне і збивайте до утворення однорідної й гладкої маси.
Змастіть сирним кремом верх і боки торта. Вирівняйте крем за допомогою шпателя або ножа з широким лезом.
Приберіть торт в холодильник до загусання сирного крему (приблизно 2:00).
Шоколадна глазур.
Доведіть в сотейнику вершки до кипіння. Зніміть сотейник з вогню і негайно всипте подрібнений шоколад. Розчиніть шоколад у вершках до гладкої маси.
Злегка остудіть глазур (5 хвилин при кімнатній температурі) і розподіліть на поверхні торта так, щоб вона стікала по краях. Приберіть торт в холодильник до повного застигання глазурі.
