Польпетте
Ингредиенты:
2 ломтика черствого белого хлеба без корочек, 1 стакан молока 3,2%, 70 г
петрушки, 1 зубчик чеснока, 300 г свиного фарша, 300 г говяжьего фарша,
2 яйца, 80 г тертого твердого сыра (пекорино или пармезана), 120 г
моцареллы, панировочные сухари, оливковое масло, соль и свежемолотый
черный перец
Соус: 1,4 кг спелых помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла
Способ приготовления:
- Хлеб залить молоком и оставить на 15 минут. Измельчить чеснок и петрушку.
- Соединить оба фарша, добавить петрушку и чеснок, а также отжатый хлеб и яйца. Перемешать фарш.
- Добавить в смесь тертый пекорино или пармезан, посолить, поперчить.
- Разделить фарш на небольшие части, сформировать шарики, положив внутрь каждого кусочек моцареллы. Обвалять в панировочных сухарях.
- Нагреть на сковороде оливковое масло, обжарить польпетте до золотистого цвета на сильном огне и довести до готовности, уменьшив температуру. Переложить на бумажные полотенца (они впитают лишнее масло).
- Положить польпетте в томатный соус (рецепт ниже), накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 45 минут, пока соус не выпарится наполовину.
Соус:
- Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, перебить в блендере. Чеснок мелко порубить.
- Нагреть в сотейнике масло, переложить в него чеснок и томатное пюре, проварить на сильном огне в течение 5 минут, затем уваривать, уменьшив огонь, еще 15-20 минут.
Семифредо
Ингредиенты: 350 мл сливок 33%, 3 свежих яйца, ½ стакана свежей малины, ½ стакана свежей голубики, 130 г сахарной пудры, ½ пакетика ванилина
Способ приготовления:
- Взбить холодные сливки до крепких пиков, убрать в холодильник.
- Отделить яичные белки от желтков, добавить сахарную пудру в желтки, взбить (масса должна побелеть и стать более пышной).
- Взбить белки со щепоткой соли до крепких пиков.
- Аккуратно переложить взбитые желтки и белки в сливки лопаткой, перемешать.
- Вымыть и бумажным полотенцем просушить ягоды, добавить их в сливочно-яичную массу вместе с ванилином. Еще раз аккуратно перемешать.
- Выложить смесь в прямоугольную форму, застеленную пищевой пленкой, убрать в морозильную камеру на 30-60 минут.
- Вынуть, еще раз перемешать, убрать в морозильную камеру до полного застывания (на 3-4 часа или на ночь).
- Вынуть семифредо из формы, снять пленку. Нарезать десерт на порции, дать им постоять при комнатной температуре 5-10 минут. Подавать с любыми сладкими соусами или топингами, свежими фруктами и орехами.
