Будьте внимательны на рынке и в магазине! Иногда даже дата на упаковке не может быть гарантией свежести продукта.
* Для приготовления блюд лучше всего брать мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету. Мясо животных до 6 недель имеет цвет от светло-розового до светло-красного и плотный белый внутренний жир. Мясо молодняка (до 2 лет) светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных (2 - 5 лет) - сочное, нежное, красного цвета. У животных, которым более 5 лет, мясо темно-красного цвета, а жир - желтый.
* Качественное мясо покрыто тонкой пленкой бледно-розового или бледно-красного цвета, в месте разреза слегка влажное, плотное, эластичное. Мясной сок прозрачный, красный. Нажмите на мясо пальцем: если ямка, образовавшаяся быстро вировняется, значит, оно свежее. О качестве мяса свидетельствует и запах. Нагрейте вилку или чем-то проколите мясо: если оно некачественное, вилка будет неприятно пахнуть.
* Если прикоснуться пальцем к поверхности мороженого мяса, на ней появится красное пятно. В повторно замороженном мясе поверхность красная, жир розовый, а сухожилия окрашены в ярко-красный цвет.
* Если вы не уверены, что мясо свежее, лучше сварить его, а не жарить, поскольку при длительном варiннi бактерии, которыми оно может быть заражено, гибнут. Жарение не гарантирует гибели болезнетворных микробов в мясе.
