Рецепт идеального мексиканского завтрака с домашними хрустящими чипсами из тортильи, заправленными сочным соусом анчо чили, с гарниром из авокадо, халапеньо, помидоров и жареным яйцом.
Вы, возможно, уже не раз пробовали чилакилес в мексиканских ресторанах, но сделать их дома несколько проще, особенно если вы возьмете готовые лепешки. Это традиционное мексиканское блюдо, состоящее из жареных кукурузных лепешек, которые приправляют пряным красным или зеленым соусом, а затем подают с овощами или другими ингредиентами. Хотя чилакилес можно есть в любое время дня, в основном, его подают на завтрак с жареным яйцом сверху. Существует множество региональных различий в рецепте, хотя многие не могут сойтись во мнении, должны ли лепешки-тортильи оставаться хрустящими или их можно окунуть в соус. Выбор сводится к личным предпочтениям.
Это рецепт «рохос», или «красная» версия, с домашним красным соусом из анчо чили, не очень острым, но обладающим ярким вкусом. Любой соус из перцев анчо получает от них богатство и глубину вкуса. Основа успешного соуса анчо – легкая поджарка перцев перед приготовлением.
Чилакилес рохос с соусом анчо чили
Для соуса анчо чили:
2 перца анчо чили
1 столовая ложка растительного масла
1/4 чашки мелко нарезанного белого лука
1/4 чашки мелко нарезанного красного лука
2 зубчика чеснока, раздавить
1 маленький помидор «рома», нарезать
1 столовая ложка красного винного уксуса
1/2 чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка мексиканского орегано
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка меда
15 унций томатного соуса
Для хрустящих тортилий:
6 кукурузных лепешек
1 чашка рапсового или другого масла с нейтральным вкусом
Поваренная соль
Для гарнира:
Белый сыр (queso fresco), раскрошенный
Помидор, нарезанный кубиками
Измельченный перец халапеньо
Авокадо, нарезанный полосками
Мелко нашинкованная кинза
1-2 жареных яйца
- Сначала сделайте соус анчо. Обжарьте перцы на сухой сковороде около 1-2 минут с каждой стороны. Перцы слегка увеличатся в размере, кожица покраснеет.
- Бросьте их в большую кастрюлю с кипятком, удалите с огня. Дайте им пропитаться водой в течение 30 минут. Жидкость оставьте.
- Удалите стебли с перцев анчо и нарежьте их на неровные куски. Выложите их в чашу кухонного комбайна.
- Нагрейте масло в сковороде до средней температуры и добавьте лук. Жарьте около 5 минут, до размягчения.
- Добавьте чеснок и помидор, жарьте еще минуту, пока не почувствуете запах чеснока. Выложите в чашу кухонного комбайна.
- Всыпьте в чашу уксус, тмин, орегано и немного соли и перца вместе с примерно 1 чашкой перечной жидкости и медом. Сделайте пюре.
- Процедите соус через грубый фильтр в миску. Помогайте себе деревянной ложкой.
- Смешайте с томатным соусом.
- Теперь беремся за лепешки: налейте в большую сковороду рапсовое масло и поставьте на огонь. Не доводите до кипения.
- Нарежьте каждую лепешку на 6 треугольников и обжарьте в масле по очереди, по две минуты с каждой стороны.
- Снимите тортильи со сковороды и высушите их на тарелке, выстланной бумажным полотенцем. Пока они горячие, присыпьте их солью.
- Сделайте чилакилес - влейте соус анчо чили в большую сковороду и нагрейте.
- Выложите лепешки на сковороду и полейте каждую соусом.
- Снимите с огня. Подавайте чилакилес с сыром, помидорами, халапеньо, авокадо, травами и жареным яйцом.
