Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 170 г
Масло сливочное — 100 г
Сметана — 70 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Соль
Для начинки:
Масло сливочное — 150 г
Груша (твердых, без кожицы и сердцевины) — 450 г
Мука — 50 г
Белок яичный — 3 шт
Сахар — 150 г
Сахарная
пудра — 3 ст. л.
Ванильный сахар (15 г) — 1 пакет.
Приготовление:
Просеиваем муку вместе с разрыхлителем, добавляем масло и растираем все руками в крошку, затем добавляем сметану и щепотку соли. Замешиваем быстро тесто.
Распределяем тесто по форме (d 22 см), застеленную пергаментом, формируя бортики.
Очищенные груши (или яблоки) нарезаем ломтиками, укладываем в форму с тестом, можно сбрызнуть лимонным соком.
Ставим на огонь кастрюльку с масло, сахаром и ванильным сахаром и, всё время помешивая, доводим до кипения.
Когда закипит, добавляем муку и хорошенько размешиваем венчиком, чтобы не было комочков.
Сразу же горячей сливочной массой заливаем груши. Льем тонкой струйкой, чтобы весь пирог был покрыт заливкой.
Выпекаем при 180ºC в течение 20 минут.
Взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков.
Убавляем температуру духовки до 140ºC, вытаскиваем пирог и выкладываем сверху взбитые белки, разравниваем и снова ставим в духовку до румяного верха, примерно на 15 минут до румяности.
