На 500 г баклажанів — по 200 г помідорів і ріпчастої цибулі, 2 1/2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки 3-процентного оцту, 1 ст. ложку цукру, на кінчику ножа меленого чорного перцю.
Баклажани промивають, нарізують кружальцями і солять. Потім посипають перцем, обсмажують з обох боків до рум’яного кольору і кладуть у каструлю впереміж з нарізаною і підсмаженою цибулею.
Промиті помідори злегка обсмажують, протирають крізь сито або друшляк, розводять оцтом, додають цукру, солі, перцю, змішують, заливають баклажани приготовленою підливою і тушкують усе разом 12—15 хвилин.
Подають на стіл у холодному вигляді.
