Інгредієнти:
- 300 гр. пюре жимолості;
- 100 гр. цукрової пудри;
- 300 мл. вершків 33%.
ДЛЯ ПРИКРАСИ:
Свіжі ягоди жимолості, свіжа м'ята.
Спосіб приготування:
Фісташкове морозиво:
1. Готуємо англійський крем:
1) У сотейнику розтерти віночком жовтки з цукром, поки маса не побіліє і не загусне.
2) В іншому сотейнику доводимо до кипіння молоко, з додаванням ваніліну (або стручка ванілі).
3) Як тільки молоко закипіло, потихеньку вливаємо його в жовтки, постійно помішуючи віночком.
4) Ставимо яєчно-молочну суміш на невеликий вогонь і, не доводячи до кипіння постійно помішуюємо, поки суміш не загусне і не стане прилипати до ложки (перевірка прилипання до ложки: занурюємо дерев'яну ложку в крем і проводимо пальцем по крему на ложці, якщо доріжка від пальця не заповнюється кремом, значить він готовий!).
Не допускаємо перегріву і особливо закипання, інакше жовтки згорнуться.
5) Зняти крем з вогню і змішати з вершками 10%. Крем готовий.
6) Збити вершки 33% до м'яких піків.
7) Сотейник з англійським кремом охолодити, поставивши на крижану баню, постійно помішуючи.
8) В англійський крем ввести фісташкову пасту, пробити заглибним блендером до однорідності, згодом ввести збиті вершки і добре перемішати до однорідного стану.
9) Заморозити суміш в морожениці, але якщо її немає, зробити так: вилити суміш в плоскі місткості і поставила в морозилку, щогодини збивати віночком, поки суміш не загусне і не стане однорідною. Після чого будемо її використовувати.
2. Ягідне Морозиво з жимолості:
1) Заморожені ягоди жимолості розморозити, відкинувши на друшляк, сік не знадобиться.
2) Ягоди пюрировати, додати цукрову пудру (50 гр.) Добре перемішати.
3) Збити вершки 33% з цукровою пудрою (50 гр.) До м'яких піків.
4) У пюре ввести вершки і добре перемішати до однорідного стану.
5) Заморозити суміш в морожениці, якщо є. Вилити суміш у плоску ємність і поставити в морозилку, щогодини збивати віночком, поки суміш не загусне і не стане однорідною. Після чого будемо її використовувати.
ЗБІРКА Морозиво:
1. Форму застелити харчовою плівкою в два шари.
2. Викласти на дно форми фісташкове морозиво, розрівняти, зробивши «постіль» для ягідного морозива. Забрати в морозилку для застигання.
3. Витягнути форму з морозилки, на фісташкове викласти жимолостеве морозиво, розрівняти і залишити місце для ще одного шару фісташкового морозива. Забрати в морозилку для застигання. Як тільки застигне, викладаємо останній шар фісташкового, накриваємо шаром харчової плівки і прибираємо в морозилку на ніч.
4. Вранці дістаємо форму з морозивом, знімаємо плівку, перевертаємо на блюдо і знімаємо форму (протерти форму змоченим в гарячій воді рушником) і прибираємо плівку. Прикрашаємо й подаємо до столу.
