Бабусині страви: "Пиріг з куркою, зеленню та горішками"

Спосіб приготування:

Для пісочного тіста охолоджене масло нарізати кубиками і порубати з просіяним борошном і сіллю до отримання крихти.
Вбити в тісто холодні жовтки і швидко перемішати. Скачати тісто в кулю, збираючи всі дрібні шматочки, щоб тісто стало гладким, покласти тісто в холодну чисту миску, закрити плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Для начинки зняти з кісток куряче м'ясо і шкіру з м'яса, нарізати м'якоть середніми кубиками.
Цибулину подрібнити. Бурякові листя дрібно порізати.
Змішати шматки курки, бурякове листя, порізану цибулину, кедрові горішки, присипати орегано, базиліком і чебрецем, посолити і поперчити, перемішати. Начинка готова.

Холодне тісто розкачати між двома листами пергаменту. Робити це потрібно швидко, бажано холодними руками і холодної качалкою, інакше тісто знову буде кришитися.
Переносимо тісто на пергаменті, як на підносі в форму і акуратно перекидаємо його, притискаємо пальцями, наколюємо виделкою і відправляємо в холодильник ще на 30 хвилин.
Тісто можна і не розгортати, а відщипуючи холодними руками по шматочку методом заплаток вистилати форму, притискаючи його пальцями, не допускаючи появи повітряних кишень, а потім також наколоти виделкою.

Оскільки начинку ми викладаємо сиру, то випікати основу не будемо, вона повинна просочитися соками начинки.
Отже, на охолоджену основу викласти довгі смужки бекону так, щоб вони звисали за краєчка форми і потім прикрили всю начинку зверху.
Поверх бекону викласти курячу начинку, рівномірно розподілити її і накрити звисаючими краями. Прикрити пиріг фольгою і поставити в розігріту до 160 градусів духовку на 1.5 години.

Тим часом приготуємо соус. Порубати моркву і решту цибулі. Курячі кістки та овочі обсмажити на оливковій олії до рум'яної скоринки, влити вино і тушкувати на маленькому вогні під кришкою 30 хвилин. Відкрити кришку, додати чебрець і випарувати рідину наполовину. Процідити, приправити сіллю і перцем.
Пиріг слід подавати з теплим соусом.