В Южной Америке август — месяц тыквы и кукурузы. Август посвящен
пачамаме — матери-земле древних инков, которую почитают индейцы в Перу,
Чили, Эквадоре и Аргентине.
Ночью накануне 1 августа у кечуа было принято устраивать трапезу в честь богини плодородия, а в течение месяца готовить традиционные блюда из тыквы и кукурузы. Предлагаем несколько рецептов аргентинской кухни, которые готовят на праздник пачамамы.
СУП ЧОКЛО
 |
|
Ингредиенты
600 г тыквы |
|
Этапы приготовления Тыкву и картофель очистить, нарезать кубиками, залить стаканом холодной воды. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения воду и тушить до мягкости. Охладить и взбить блендером до состояния пюре. Отдельно вскипятить сливки, разбавленные наполовину водой. Добавить в пюре и тщательно перемешать. Вновь поставить кастрюлю на огонь и довести суп до кипения. Добавить соль, перец, мускатный орех. Проварить пару минут на слабом огне. Снять с огня, разлить по тарелкам, добавить соленые сухарики и украсить соусом песто. |
ХУМИТАС. КУКУРУЗНОЕ ПЮРЕ В ПАЛЬМОВОМ ЛИСТЕ |
|
Ингредиенты на 20 порций
1,2 кг кукурузных зерен |
|
Этапы приготовления Обжарить мелко нарезанный лук на сливочном масле. Выложить в блендер, добавить кукурузные зерна (свежие или мороженые) и измельчить в пюре. В него добавить кукурузную муку и сахар, посолить, перемешать. Выстелить чашу пароварки пергаментной бумагой, выложить кукурузную кашу и готовить на пару в течение часа. Затем завернуть ее порциями в кукурузные (или пальмовые) листья на манер конфет. Подержать «свертки» в пароварке еще пять минут. Подают хумитас, как правило, в качестве гарнира к знаменитым аргентинским стейкам или асадо. |
ТЫКВА ПО-АРГЕНТИНСКИ |
|
Ингредиенты
280 г тыквы |
|
Этапы приготовления Тыкву разрезать вдоль пополам. Удалить семена. Из верхней части вырезать мякоть, нарезать мелкими кубиками. Затем нарезать кубиками репчатый лук. Обжарить с ним тыкву. Добавить нарезанные кубиками морковь и перец. Тушить пару минут на медленном огне. Добавить зерна кукурузы и тушить еще минут 15. В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок, соль, перец и соус маринера. Все вместе тщательно перемешать. Отдельно приготовить нижнюю часть тыквы. Для этого ее нужно запечь в духовке в течение 20 минут (в Аргентине тыкву запекают на углях). В готовую тыкву положить тушеные овощи и подать к столу. В качестве варианта начинки к овощам можно добавить тушеные говяжьи субпродукты. |
ФИЕСТА ТАУРИНО |
|
Ингредиенты
100 г говяжьей вырезки |
|
Этапы приготовления Говядину нарезать крупными кусками, посолить, поперчить. Обжариваем на сковороде крупно нарезанные овощи — цукини, помидоры, лук. Добавляем сначала мясо, затем соус и чеснок. Тушим 30–40 минут на медленном огне. При подаче украшаем петрушкой. |
