Канноли - тонкие трубочки из жареного, очень хрустящего теста, начиненные кремом из рикотты с цукатами и кусочками горького шоколада. Десерт с многовековой историей, изначально готовившийся на Карнавал в зоне Палермо, и возможно (хотя исторически не доказано) являвшийся символом фертильности.
Для начинки:
-
пудра сахарная – 300 г
-
апельсин – 200 г
-
сыр рикотта – 450 г
Для теста:
-
яйца (только белки) – 1 шт
-
масло сливочное – 30 г
-
сахар – 1 ч. л.
-
мука пшеничная – 300 г
-
соль
-
вино белое сухое – 1 ст
Для украшения:
-
пудра сахарная
-
апельсиновые цукаты
-
ванилин
Приготовление:
1. Замесить тесто из муки с сахаром, вином, и щепоткой соли. Сформировать шар и оставить его на 1 час, завернув в салфетку.
2. Тем временем в миске смешать сах. пудру и протёртую через сито рикотту. Добавить нарезанный на кубики апельсин и щепотку растёртой ванили. Поставить в холодильник.
3. Не слишком тонко раскатать тесто, разрезать его на 4 пластины, длинной примерно 10 см. Каждую пластину теста обернуть вокруг специальных стальных трубок-форм.
4. Соединить два края, предварительно смазав их яичным белком для клейкости. Обжарить получившиеся канноли в раст. масле.
5. Дать стечь излишкам масла и снять с трубок. Когда получившиеся трубочки из теста остынут, начинить их кремом из рикотты.
6. Посыпать сахарной пудрой, ароматизировать ванилью и украсить цукатами.
