Куриное жаркое по-пуэрторикански (асопао) — классическое пуэрториканское блюдо из риса и курицы. В нашей версии мы заменили рис на киноа (квиноа), очень питательную крупу, набирающую популярность во всем мире в последнее время. Как результат – сытное жаркое с насыщенным томатно-оливковым ароматом.
Ингредиенты на 4 – 6 порций асопао:
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки орегано
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев кинзы
- 3 столовые ложки рапсового масла
- 6 куриных частей (2 грудки, 2 ножки, 2 бедра)
- 1 чайная ложка паприки или порошка аннато
- 50 грамм вареной ветчины
- 1 средняя луковица
- 1 маленький зеленый перец
- 1 столовая ложка уксуса
- 1/2 стакана томатного соуса
- 1 столовая ложка небольших каперсов
- 1/2 стакана нарезанных испанских оливок
- 3 стакана куриного бульона
- 1 стакан киноа, тщательно промыть
Как приготовить куриное жаркое по-пуэрторикански:
- Куриные грудки разрежьте пополам, снимите кожицу с ножек и бедрышек, удалите жир и хрящи.
- В большой миске смешайте соль, орегано, черный перец, чеснок, кинзу и одну столовую ложку масла.
- Обваляйте кусочки курицы в смеси. Положите курицу в миску, накройте и маринуйте в холодильнике 30 минут.
- Ветчину нарежьте кубиками по 0,5 см. Лук измельчите, из зеленого перца удалите сердцевину и мелко нарежьте.
- В 5-6-литровой жаровне (желательно с антипригарным покрытием) нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне.
- Добавьте паприку или порошок аннато, ветчину, лук и сладкий перец. Обжарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.
- Добавьте уксус, томатный соус, каперсы и оливки и хорошо перемешайте. Готовьте еще 2 минуты.
- Добавьте куриные части, покрывая их соусом. Накройте кастрюлю и тушите, иногда переворачивая, около 25 минут (большие куски мяса могут занять немного больше времени).
- Влейте куриный бульон и хорошо перемешайте. Доведите жаркое до кипения, добавьте соль и перец по вкусу и вмешайте киноа. Убавьте огонь и продолжайте готовить около 15 минут, не накрывая крышкой, пока киноа не станет прозрачной.
- Снимите жаровню с огня и разложите жаркое по мискам (оно будет жидким), или дайте ему постоять накрытым около 10 минут, чтобы излишки влаги впитались.
- Украсьте каждую порцию горохом, жареным красным перцем и посыпьте пармезаном.
Приятного аппетита!
