Ингредиенты:
150 гр шоколада;
110 гр муки;
150 гр сливочного масла;
1,25 ч.л.разрыхлителя;
2 больших яйца;
1,5 ст.л. какао;
180 гр сахара.
Крем взбитый ганаш:
230 гр сливок 33%.
100 гр темного шоколада (70%);
Конфи апельсиновое:
400 гр мякоти апельсина+цедра;
13 гр кукурузного крахмала;
30 гр сахара;
Пара веточек розмарина.
Шоколадное покрытие:
200 гр темного шоколада 70%;
100 гр сливок 33%;
100 гр мягкого масла.
Приготовление:
Готовим брауни: растапливаем шоколад с маслом и немного охлаждаем.
Взбиваем сахар с яйцами, вливаем растопленную шоколадно-масляную смесь и перемешиваем.
Затем добавляем сухие ингредиенты.
Выкладываем тесто по трем формам и выпекаем при 160-180 С в течение 13-15 минут. Старайтесь не передержать брауни, внутри он должен остаться влажным.
Готовим взбитый ганаш: растапливаем шоколад, вливаем горячие сливки и взбиваем блендером в эмульсию.
Убираем ганаш в холодильник на ночь, затем взбиваем миксером и используем для прослойки торта.
Готовим апельсиновое конфи: очищенный от кожуры и пленок апельсин, вместе с цедрой, сахаром и розмарином провариваем несколько минут, затем вынимаем веточки.
Разводим крахмал небольшим количеством холодной воды и вливаем в кипящую апельсиновую начинку. Доводим до загустения и убираем с огня.
Готовим шоколадное покрытие: нагреваем сливки и вливаем в растопленный шоколад.
Остужаем смесь и подмешиваем сливочное масло. Взбиваем блендером до однородности и убираем в холодильник на час, затем используем для покрытия торта.
