"Чаще всего вместо цельного натурального молока представляют восстановленное молоко с добавлением растительных жиров, затем это молоко используют для изготовления кисломолочной продукции. Подмена одного молока другим очень часто бывает при продаже козьего молока (оно реализуется и по более высокой цене). Происходит и подмена натурального (цельного) молока нормализованным. Поскольку в натуральном молоке содержание жира может достигать 4,5 и даже 6,0%, то подмена его нормализованным 2,5-процентным молоком дает солидный доход фальсификатору", - говорится в сообщении.
При подделке сметану чаще всего разбавляют водой, кефиром, обезжиренным творогом или вводят в состав растительное масло, соевый белок, низкокачественные молочные компоненты, крахмал, стабилизаторы, а также вкусовые добавки.
В производстве сливочного масла производители могут заменять молочный жир на растительный или добавлять маргарин и другие гидрированные жиры.
В некачественном сыре возможно повышенное содержание воды, замена молочного жира растительным, введение соевого белка, уменьшение жирности или нарушение режима созревания.В целом для фальсификации молочной продукции наиболее часто
используют гидрированные жиры или смеси с другими маслами, применение
которых должно быть ограничено из-за высокого содержания в них
транс-изомеров жирных кислот (ТИЖК). ТИЖК образуются в жирах в процессе
гидрогенизации, дезодорации, отбеливания и воздействия высоких
температур. Они обладают усвояемостью, одинаковой с обычными жирами, но,
входя во все липидные структуры организма, транс-жиры нарушают
транспорт веществ через них, передачу сигналов, работу рецепторов на
мембранах и биохимию вспомогательных процессов.
