Ингредиенты:
- Для теста:
- сливочное масло, размягченное 150 г
- мука 400 г
- сахар 100 г
- четверть лимона
- яйца 3 шт.
- Для начинки:
- вареная пшеница 400 г
- молоко 120 мл
- ванильный экстракт 1/2 ч.л.
- лимон 1 шт.
- рикотта или творог 250 г
- яичные желтки 5 шт.
- сахарная пудра 200 г
- цукаты 120 г
- флердоранж 1.5 ст.л.
- апельсин 1 шт.
- яичные белки 2 шт.
1. Чтобы приготовить тесто, нарезать кубиками масло и поместить его в кухонный комбайн с мукой, сахаром и тертой цедрой лимона. Взбивать, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки.
2. Добавить яйца и взбивать, пока тесто не начнет собираться вокруг ножей. Скатать его в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на час.
3. Смазать маслом разъемную форму для пирога диаметром 25 см. Раскатать тесто в круг толщиной 5 мм и выложить в форму, сформировав бортики.
4. Обрезать и сохранить неровные края, отправить их в холодильник. Поставить форму с тестом в морозильную камеру на 30 минут.
5. Разогреть духовку до 170 ° С. Застелить тесто пергаментной бумагой, насыпать сверху сухую фасоль и выпекать в течение 20 минут, или до слегка золотистого цвета. Убрать бумагу с фасолью.
6. Смешать вареную пшеницу, молоко, ванилин и половину лимонной цедры в кастрюле. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока пшеница не впитает всю жидкость. Снять с огня и дать остыть.
7. В миске растереть творог вилкой, добавить яичные желтки и взбить до посветления.
8. Просеять в творожную смесь сахарную пудру, а затем мелко нарезать и добавить цукаты вместе с флердоранжем, апельсиновой цедрой и оставшейся лимонной цедрой. Взбить, а затем добавить пшеничную смесь.
9. В отдельной миске взбить яичные белки до плотной пены, затем аккуратно добавить их к начинке.
10. Вылить начинку на основу. Раскатать оставшееся тесто и нарезать полосками шириной 2 см, выложить из них сетку.
11. Выпекать пирог в течение 50 минут, до золотистого цвета.
12. Дать ему остыть, а затем присыпать сахарной пудрой. Подавать со взбитыми сливками, апельсиновой цедрой и медом.
