На Пасху всегда много куличей в доме и сами готовим, и близкие угощают. Так хочется все попробовать и сохранить их. Куличи в шоколадной глазури хранятся дольше и выглядят необычно и празднично. Из такого количества ингредиентов у меня получается 8 куличей. Рецепт глазури указан из расчета на один кулич.
Ингредиенты:| молоко 3,6% | 1 ½ л |
| яйца куриные крупные | 5 шт. |
| сливочное масло | 300 г |
| сахар | 500 г |
| соль | ¾ ч. л. |
| дрожжи свежие | 50 г |
| ваниль в стручках | 1 шт. |
| изюм | 150 г |
| миндаль | 150 г |
| мука | 1 ½ кг |
| шоколад | 200 г |
| сливочное масло | 50 г |
| молоко 3,6% | 80 мл |
1. Для
приготовления теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Начинаем с опары. Дрожжи растворяем в теплом молоке и всыпаем 500 г
просеянной муки, и размешиваем, чтобы не было комков. Плотно закрываем и
ставим в теплое место примерно на 40 мину. Опара должна увеличиться
вдвое. Изюм запариваем на 30 минут. Выкладываем его на сухую салфетку
для просушки.
2. Орехи обжариваем на сковороде и измельчаем в блендере, но не в пудру. Изюм и орехи лучше всего приготовит накануне вечером. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром и ванилью добела, затем добавить масло и перемешать до однородной массы. Белки взбить с солью до устойчивых пиков. Опара готова и мы начинаем замешивать тесто. Добавляем желтковую массу и перемешиваем. Затем добавляем белки и замешиваем тесто просеянной мукой. Тесто должно легко отставать от рук. Плотно закрываем его, ставим в теплое место и даем тесту подняться. Когда оно поднялось, мы добавляем изюм и орехи. Хорошо вымешиваем. И еще раз оставляем его отдохнуть минут на 15-20.
3. Размер формы 24 см. Тесто выкладываем в формочки, смазанные маслом, накрываем салфеткой и оставляем на 20 мин для поднятия. Выпекать при температуре 180°C около 40 минут (в зависимости от духовки).
4. Готовность кулича лучше всего проверять деревянной палочкой/шпажкой. Если она сухая после того, как прокололи кулич, и на ней не осталось теста, значит он готов. Достаем и даем полностью ему остыть. Аккуратно срезаем верх кулича, делаем боковой надрез по кругу и серединку приминаем до самого дна. Так мы придаем форму гнезда нашему куличу. Это нужно делать пока кулич еще теплый. Для удобства серединку можно немного смочить молоком. Я этого не делала, так как у меня очень сочное тесто получилось.
5. Шоколад растопить на водяной бане. Добавить масло и молоко. Перемешиваем все до однородной массы. Покрываем кулич глазурью при помощи силиконовой кисточки, даем ей полностью застыть. Оставшуюся глазурь перекладываем в корнет, сделанный из пищевой бумаги/пергамента. Хаотично наносим шоколадные полоски на кулич, имитируя плетеное гнездо.
7. Украшаем гнездо яйцами и декорируем птичкой. Хороших вам праздников!
