Вот что думают диетологи о вашем любимом блюде.
Что такое суши и есть ли в них польза?
По словам Малины Малкани, диетолога, представителя Академии питания и диетологии в Нью-Йорке, японское слово «суши» относится к приправленному рису, а не к рыбе. Само по себе блюдо включает в себя небольшие шарики с посыпанным приправами клейким рисом, подаваемые с овощами, яйцом или сырой рыбой.
Алисса Пайк, менеджер по коммуникациям в области питания в Международном фонде продовольственной информации в Вашингтоне, округ Колумбия, говорит, что суши полезны для здоровья. «Существует несколько способов приготовления суши, но часто в них содержатся такие ингредиенты, как тунец и лосось, которые богаты жирными кислотами омега-3 и белком», - говорит она. Во многих роллах есть огурец (с высоким содержанием витамина С, К и клетчатки), авокадо (изобилующее мононенасыщенными жирами), водорослевая обертка (с высоким содержанием йода и клетчатки) и имбирь (с антиоксидантом гингеролом). Суши также включает в себя все три важнейших макроэлемента - углеводы, жиры и белок.
Подаваемые к суши продукты тоже полезны
Ответ на вопрос «полезны ли суши» зависит от вашего конкретного заказа и от ресторана, говорит Малкани. Но дополнительные питательные вещества поступают к нам именно благодаря «гарниру». «Суши также часто подаются с цельными растительными продуктами, включая стручковую фасоль, зеленый салат, морские водоросли, темпе, тофу, мисо и тушеные овощи», - говорит Малкани. Сытное и полноценное питание - одна из причин, по которой японские дети признаны самыми здоровыми в мире.
Ешьте только в ресторанах, которым доверяете
По словам Малкани, употребление в пищу сырой рыбы может быстро опасно для здоровья, если учесть отравление бактериями – сальмонеллой и Vibrio vulnificus, а также проглатывание вместе с рыбой таких паразитов, как круглые, ленточные и плоские черви. «Коммерческая заморозка сырой рыбы при температуре 4 градуса по Фаренгейту в течение как минимум трех дней уничтожает большинство этих паразитов», - говорит она. Любой, кто ест суши, должен заказывать блюда только в заслуживающих доверия или уважаемых ресторанах. «Выбирая суши-рестораны, которые славятся высококачественными, свежими ингредиентами, вы снижаете риск заболеваний пищевого происхождения», - говорит Малкани.
Выбирайте рыбу с пониженным содержанием ртути
Одна из главных причин, почему люди интересуются свойствами суши, связана с отравлением ртутью. И если вы часто едите суши, существует потенциальный риск потребления излишка ртути, но это зависит от того, что вы заказываете. Малкани говорит, что вы можете снизить риск, если будете есть меньше такой крупной и долгоживущей рыбы, как рыба-меч, акула, тунец и королевская скумбрия. Вместо этого заказывайте суши с лососем, креветками и треской.
Не злоупотребляйте соевым соусом
Вы, наверное, любите окунать суши в соевый соус. Но, к сожалению, одна столовая ложка соевого соуса может содержать до 1024 мг натрия. Американская ассоциация кардиологов рекомендует употреблять не более 2300 мг натрия в день, если вы пытаетесь снизить артериальное давление. Чтобы избежать вздутия живота, попробуйте соевый соус с низким содержанием натрия или ограничьтесь парой ложек.
