Приступая к этому торту, я рекомендую потратиться на самое качественное
сливочное масло – от него будет зависеть вкус крема и, конечно, ваше
здоровье.
А теперь… Забудьте обо всем и окунитесь в детство, где было
так беззаботно, сладко и всегда вкусно!; Угощайтесь и угощайте своих
близких!;
Время приготовления: 120 мин.+ охлаждение
Порций: 6
Вам потребуется:
на форму 22 см в диаметре:
Коржи:
220 г белков
55 г + 200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
50 г муки
165 г жареных орехов кешью
Крем Шарлотт:
1 яйцо + 1 желток
300 г сахара
225 г молока
375 г сливочного масла, комнатной температуры
15 г какао
1 ст.л. ванильной эссенции
1 ст.л. коньяка
Как готовить:
Коржи.
1. Белки выдержать при комнатной температуре в течение 12 часов (можно сутки).
2. Орехи порубить, смешать с просеянной мукой и 200 г сахара.
3. Взбить белки в густую пену, добавить 55 г сахара и ванильным сахаром. Взбить до устойчивых пиков.
4. Аккуратно подмешать ореховую массу в белковую, не взбивать.
5.
Две формы для выпечки застелить кулинарной бумагой. Распределить
белково-ореховую массу между формами. Выпекать при 160 С около 90 минут.
Если выпекаете на разных уровнях, то где-то через 60 минут поменяйте
формы местами и выпекайте еще около 45 минут.
6. Оставить коржи
остывать и выстаиваться в формах на 12-24 часа. По прошествии этого
времени вытащить коржи из форм и отделить бумагу.
Крем Шарлотт.
1. В сотейнике с толстым дном смешать яйцо, желток и молоко.
2.
Ввести сахар и поставить сотейник на огонь. Довести до кипения. Держать
на небольшом огне, постоянно помешивая 4-5 минут. В конце сироп
загустеет.
Перелить сироп в миску, процедив предварительно. Охладить
до комнатной температуры, накрыв миску пищевой пленкой. В остывший сироп
ввести ванильный экстракт и коньяк.
3. Сливочное масло взбить в
пышный крем. Постепенно ввести сироп, не прекращая взбивания. Отделить
1/3 крема и в нее добавить какао. Взбить.
4. Положить один корж на
лист кулинарной бумаги и нанести на него светлый крем (оставить немного
крема для украшения). Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью.
Шоколадным кремом обмазать верх и бока торта (оставить немного крема для
украшения).
5. Декорировать бока торта ореховой крошкой. Поверхность – двумя видами кремов. Можно использовать при украшении меренги.
Приятного чаепития!
