Необычные рецепты привычных для Хануки блюд, которые приятно удивят ваших гостей в любое время года
Праздники - прекрасное время, когда люди всех верований собираются вместе, чтобы отметить радостное событие, и еврейский фестиваль огней, также известный как Ханука, в их числе. Хотя еда является важной темой многочисленных праздничных дней в конце года, в культуре Ханука ассоциируется с жареными блюдами – в честь истории о чудотворном светильнике с маслом, который горел восемь дней вместо одного, поэтому на сезонные потворствования тяге к вредной пище, включая латкес и пончики, в это время года смотрят снисходительно.
Латкес из сладкого картофеля
2 1/2 фунта очищенного сладкого картофеля
6 ст.л. муки
4 больших яйца, слегка взбить венчиком
4 стебля зеленого лука, нарезать
1/2 ч. л. поваренной соли
Растительное масло для жарки
Картофель протрите на крупной терке. Смешайте картофель и муку. Добавьте яйца, зеленый лук и соль. Налейте в большую сковороду масла на 1/2 дюйма, нагрейте до 350. Выложите в сковороду столовую ложку с горкой картофельной смеси и обжарьте партиями по 2-3 минуты с каждой стороны. Положите латкес на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. Получится около 2 дюжин оладий, и вы определенно захотите съесть их сразу, пока они еще теплые и хрустящие.
А к ним подайте один из этих соусов:
Сметанный соус с хреном
1 8 унций сметаны
2 ст.л. мелко нарезанного свежего лука-скороды
4 ч. л. охлажденного хрена
1 ч. л. лимонной цедры
1/2 ч. л. молотого перца
1/4 ч. л. поваренной соли
Смешайте ингредиенты в маленькой миске. Накройте крышкой и на полчаса отправьте в холодильник.
Пряный яблочный соус с тимьяном
1 чашка яблочного пюре (соуса)
1 груша, очищенная и нарезанная
1 ст.л. сливочного масла
1 ч. л. мелко натертого свежего имбиря
1 ч. л. свежего лимонного сока
3/4 ч. л. мелко нарезанного свежего тимьяна
1/8 ч. л. кошерной соли
1/8 ч. л. молотой гвоздики
Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите 5-7 минут, пока груша не станет мягкой.
Салат из фенхеля и сельдерея с финиками и пармезаном
6 черешков сельдерея марки DOLE (около 1 1/2 чашки)
1 средняя луковица фенхеля, обрезать (около 1 чашки)
4 финика Medjool, косточки вытащить, крупно порезать
1/2 чашки нежареного миндаля
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л свежей петрушки, нарезать
1 лимон, выдавить сок
1/2 ч.л морской соли
1/4 ч.л перца
1/4 ч.л измельченного красного перца (по желанию)
1 унция тертого Пармезан-Реджано
- Разогрейте духовку до 350°. Поместите миндаль на противень и прожарьте 8-10 минут. Миндаль станет золотисто-коричневым. Выньте из духовки и дайте миндалю остыть перед измельчением.
- Тонко нарежьте сельдерей и фенхель. Черешки сельдерея лучше резать по диагонали, чтобы получались красивые кусочки.
- Выложите в миску среднего размера сельдерей, фенхель, финики, миндаль, лимонный сок и петрушку. Добавьте соль, перец и красный молотый перец. Полейте оливковым маслом, добавьте тертый пармезан и аккуратно перемешайте.
На 13 пончиков:
Тесто:
500 г (3 1/2 стакана или 17,6 унции) муки общего назначения, просеять
1 упаковка (7 г или 1/4 унции) активных сухих дрожжей
250 мл (1 стакан + 2 ч.л) молока
60 г (1/4 стакана или 2,1 унции) гранулированного сахара
4 яичных желтка
1 ч.л ванильной пасты
50 мл (3 ст.л + 1 ч.л) подсолнечного масла
25 мл (1 ст.л + 2 ч.л) рома
1/2 ч.л соли
2 ч.л свежего лимонного сока (1/2 мелкого лимона)
Для жарки: 1-1 1/2 бутылки подсолнечного или растительного масла (1-1,5 литра или 1-1 1/2 кварты)
Для начинки: около 2/3 чашки клубничного варенья
Сахарная глазурь:
230 г (1 3/4 стакана) сахарной пудры
3 столовые ложки молока
1/2 ч.л ванильной пасты
- Нагрейте молоко в микроволновой печи до тех пор, пока оно не станет теплым, но не горячим. Добавьте 1 чайную ложку сахара и дрожжи.
- В миске стационарного миксера взбейте яйца и остаток сахара до белых пиков. Добавьте ванильную пасту, масло, ром, соль и лимонный сок. Объедините с дрожжевой смесью, перемешайте, затем замените венчик насадкой для теста и постепенно добавляйте муку.
- Продолжайте замешивать на средней скорости, пока тесто не станет липким и плотным. Переложите на столешницу и вымешивайте руками в течение минуты, при необходимости добавьте столовую ложку муки.
- Разрежьте тесто на 13 равных частей, слепите каждую в шарик и поместите на лист пергаментной бумаги. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут подниматься, затем переверните каждый шар лопаточкой и оставьте еще на 15 минут.
- Выстелите столешницу несколькими слоями бумажных полотенец. Заполните глубокую сковороду маслом на около 5 см нагревайте масло до температуры 320-340°F. Если у вас нет термометра, используйте деревянную ложку - окуните ее в масло, и когда вы увидите вокруг нее пузырьки, масло готово.
- Используя металлическую лопатку, перенесите один пончик в сковородку и обжарьте его – он будет пробный. Жарьте партиями по 4-5 штук. Когда нижняя сторона станет золотисто-коричневой, переверните. На каждую сторону уйдет около минуты, но следите за пончиками, потому что они легко подгорают.
- Перенесите пончики на бумажные полотенца, которые впитают лишнее масло.
- Дайте пончикам остыть. Наполните кулинарный мешок клубничным джемом и, используя длинный наконечник, проткните пончики по бокам и залейте их вареньем. (Надавите на наконечник, чтобы джем попал прямо в центр пончика). Повторяйте с оставшимися пончиками.
- Повторите процесс с использованием ванильного крема. Отверстия проделывайте с противоположной стороны, хотя бы на дюйм от предыдущего.
- Сделайте глазурь. В глубокой миске взбейте молоко, сахар и ванильную пасту. Окуните каждый пончик в глазурь, затем поместите на решетку, дайте высохнуть газированной стороной вверх. Сбрызните сверху кулинарной присыпкой и оставьте подсыхать.
Ешьте пончики в течение 3 дней, хотя лучше свежими.
