Сразу хочется отметить — ни хлопот особых, ни ингредиентов сложных, ни
затрат времени больших это блюдо не требует. Просто, быстро, а для
дачников — вообще почти даром (труд по выращиванию оставляем за кадром,
это уже в прошлом, а на сегодняшний день по факту «ну, это у нас своё, с
огорода»! Правильно?!)
Что нам потребуется
Баклажаны (любые — чёрные, белые, жёлто-бурые) — 2 кг
Чеснок — 1 головка средней величины
Укроп — пучок 250-300 г
Масло растительное — 1,5 стакана
Уксус 9% — 10-11 ст. ложек
Соль — 4.5 ст. ложки
Вода — 2,5 литра
Как готовить
1. Налить в большую кастрюлю воду. Добавить соль и уксус. Поставить на огонь.
2. Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу. Нарезать кубиками размером в 1.5 — 2 см.
(Я
давно кожицу снимать перестала — всех друзей уже «поразила», все
ахи-охи позади, можно не добиваться 100% похожести, а вкуса кожица не
портит).
3. Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4.5 — 5 минут на среднем огне.
4.
Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не
встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стекли, а баклажаны
остыли. Это занимает около часа.
5. Пока идёт процесс стекания горечи и остывания, отмерить масло:
и измельчить укроп и чеснок:
6. Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло.
7. Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник.
Получается закуска «как грибы» в меру островатая, с приятным привкусом грибов.
Быстромаринованные баклажаны «как грибы»
Этот
вариант придётся по душе тем, кто любит душистые маринованные грибочки.
Попробуйте приготовить — вам такие «грибочки» понравятся!
Что нам потребуется
Баклажаны — 1.5 кг
Чеснок — 1 головка средней величины
Лавровый лист — 4 шт
Лук репчатый — 2 луковицы
Душистый перец — 7-8 шт
Гвоздика — 4 шт
Острый перец — по вкусу
Вода — 2,5 литра
Масло подсолнечное — по желанию, для заправки блюда
Для для маринада (на 1 литр):
Соль — 2.5 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 5-6 ст. ложек
Как готовить
1. Как и в первом варианте, баклажаны промыть, освободить от плодоножек, очистить от кожицы и нарезать кубиками 1.5-2 см.
2.
Закипятить воду, поместить в неё нарезанные баклажаны. После повторного
закипания варить ломтики в течение 3-4 минут. Обратите внимание! Соль и
уксус в этом случае не добавляются — отваривать нужно просто в воде!
3. После варки баклажаны откинуть на дуршлаг, подождать, пока вода стечёт.
4. Ломтики разложить в банки, прослаивая подготовленным чесноком и порезанным репчатым луком.
5. Добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист, любителям особо острого — острый горький перец.
6.
Приготовить маринад. Для этого 1 литр воды довести до кипения, добавить
2.5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 5-6 ст. ложек 9% уксуса.
7. Залить горячим маринадом баклажаны в банке.
8. Остудить. Убрать на 5- 6 часов в холодильник.
9. Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.
При
любом варианте баклажаны за 5-6 часов пребывания в холодильнике
пропитываются ароматом и вкусом чеснока, укропа или специй — и через
несколько часов «грибочки» можно уже подавать на стол).
2 недели блюдо в холодильнике будет храниться отлично!
А если хотите на зиму - нужно банки с баклажанами простерилизовать. Банки ёмкостью 0.5 л стерилизуют 45 минут, литровые — 1 час.
Конечно,
всегда лучше сначала сделать небольшую порцию и посмотреть, как
получается. Вы сразу увидите, что из специй вам надо будет добавить или
уменьшить.
В нашей семье, например, остановились на первом варианте.
Причём порцию приходится делить надвое, потому что «не сошлись» во
вкусах на количество чеснока и соли.
И так бывает :)
